内容及びメニュー この本には総121の調理法が説明されています。前半の行書部分は金綏が記したもので、後半の草書部分は金坽が記したものです。上篇と下篇に記されている調理法は次の通りです。
| 上篇 | 下篇 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 酒 | 1 | 三亥酒(サムヘジュ) |
酢(食醋) | 43 | コリ(蒸溜)器の作り方 | 酒 | 87 | 三午酒(サムオジュ) |
| 2 | 三午酒(サムオジュ) | 44 | 古里醋(コリチョ)の作り方 |
88 | 別の三午酒 (サムオジュ) |
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| 3 | 四午酒(サオジュ) | 45 | 四節醋(サジョルチョ) | 89 | 五精酒(オジョンジュ) | |||
| 4 | 碧香酒(ビョクヒャンジュ) | 46 | 別の丙丁醋(ビョンジョンチョ) | 90 | 松葉酒(ソンヨプジュ) | |||
| 5 | 萬殿香酒(マンジョンヒャンジュ) | 47 | 菖蒲醋(チャンポチョ) | 91 | 葡萄酒(ポドジュ) | |||
| 6 | 杜康酒(ドゥカンジュ) | 48 | 木通醋(モクトンチョ) | 92 | 艾酒(エジュ) | |||
| 7 | 碧香酒(ビョクヒャンジュ) | 沈菜(キムチ ) | 49 | 青郊沈採法 (チョンギョチムチェ) |
93 | 黃菊花酒 (ファングッファジュ) |
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| 8 | 七斗酒(チルドゥジュ) | 50 | 沈白菜(チムペクチェ) | 94 | 乾酒法 | |||
| 9 | 小穀酒(ソゴクジュ) | 51 | 土卵茎沈造(コウンデキムチ) | 95 | 地黃酒(ジファンジュ) | |||
| 10 | 柑香酒(カムヒャンジュ) | 醬(ジャン) | 52 | 汁菹(ジュプソ) | 96 | 醴酒(イェジュ) | ||
| 11 | 柏子酒(ベクジャジュ) | 53 | 汁醬(ジュプソ)の作り方 | 97 | 黃金酒(ファングンジュ) | |||
| 12 | 胡桃酒(ホドジュ) |
沈菜(キムチ) |
54 | 沈東瓜久蔵法 (チムトンア) |
98 | 細辛酒(セシンジュ) | ||
| 13 | 桑實酒(サンシルジュ) | 55 | 瓜菹(ガジョ/キュウリのキムチ) | 99 | 鴉黃酒(アファンジュ) | |||
| 14 | 夏日藥酒 (ハイルヤクジュ) |
56 | 別の瓜菹(ガジョ/キュウリのキムチ) | 100 | 桃花酒(ドファジュ) | |||
| 15 | 別の夏日藥酒 (ハイルヤクジュ) |
57 | 水瓜菹 (スカジョ/キュウリの水キムチ) |
101 | 瓊獎酒 (ギョンジャンジュ) |
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| 16 | 三日酒(サムイルジュ) | 58 | 老瓜菹(ノガジョ) | 102 | 七斗五升酒 (チルドゥオスンジュ) 五斗五升酒 (オドゥオスンジュ) |
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| 17 | 夏日淸酒 (ハイルチョンジュ) |
59 | 雉菹(チジョ) | 103 | 百花酒(ベクファジュ) | |||
| 18 | 夏日粘酒 (ハイルジョムジュ) |
60 | 臘糟菹(ナプジョジョ) | 麹 | 104 | 香料房(ヒャンリョバン) | ||
| 19 | 別の夏日粘酒 (ハイルジョムジュ) |
種まき |
61 | 生なす貯蔵 | 105 | 煎藥法(薬の煎じ方) | ||
| 20 | 別の夏日粘酒 (ハイルジョムジュ) |
62 | キュウリの種撒き | 106 | 生薑正果 (センガンジョンガ) |
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| 21 | 別の小穀酒 (ソゴクジュ) |
63 | 生薑の種まき | 107 | 蔵肉法 (ジョンユクボブ) |
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| 22 | 真麦焼酎 (ジンメクソジュ) |
64 | ふきのとう植え | 濕麺法 | 108 | 濕麺法 (スブミョンボブ) |
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| 23 | 綠波酒(ノクパジュ) | 65 | マクワウリの種植え | 109 | 毛秥伊法 (モジョムイボブ |
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| 24 | 一日酒 (イルイルジュ) |
66 | 蓮根植え | 110 | 簭籅湯 法(ソヨタンボブ) |
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| 25 | 桃仁酒 (ドインジュ) |
67 | 魚食醢法(塩蔵法) | 111 | 煎魚湯法 (ジョンオタンボブ) |
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| 26 | 百花酒 (ベククァジュ) |
68 | 梨の貯蔵 | 112 | 煎鷄児法 (ジョンゲアボブ |
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| 27 | 流霞酒 (ユハジュ) |
69 | ム(大根)キムチ | 113 | 香瓜菹 (ヒャンガジョ) |
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| 28 | 梨花酒 造麹法 (イファジュ 麹の作り方) |
70 | 葱(ネギ)キムチ | 114 | 冬に漬けるカッキムチ | |||
| 29 | 五斗酒(オドゥジュ) | 71 | トンチミ (大根をまるごとつけるキムチ) |
115 | 粉湯(ブンタン) | |||
| 30 | 柑香酒 (カムヒャンジュ) |
正果及び 茶菓子 |
72 | 冬瓜正果 (ドンアジョンカ) |
116 | 三下湯(サムハタン) | ||
| 31 | 白朮酒 (ベクチュルジュ) |
73 | 豆腐作り | 117 | 黄湯(ファンタン) | |||
| 32 | 丁香酒 (ジョンヒャンジュ) |
74 | 駝酪(タラク/牛乳) | 118 | 三色魚児湯 (サムセクオアタン) |
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| 33 | 十日酒 (シブイルジュ) |
75 | ヨッ(水飴)作り | 麹 | 119 | 造穀法 (ジョゴクボブ) |
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| 34 | 冬陽酒 (ドンヤンジュ) |
76 | 別の汁菹 (ジュプジョ) |
120 | 煎藿法 (ジョングァクボブ) |
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| 35 | 寶卿家酒 (ボギョンガジュ) |
造醤法、 箐根醬、 収蔵法 |
77 | 造醤法(ジョジャンボブ) | 121 | 茶食法(タシキボブ) | ||
| 36 | 冬夏酒(ドンハジュ) | 78 | 別の造醤法(ジョジャンボブ) | |||||
| 37 | 南京酒 (ナムギョンジュ) |
79 | 別の造醤 法(ジョジャンボブ) |
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| 38 | 進上酒 (ジンサンジュ) |
80 | 箐根醬 (チョングンジャン) |
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| 39 | 別酒(ビョルジュ) | 81 | 其火醬(キファジュ) | |||||
| 40 | 梨花酒(イファジュ) | 82 | 全豉(ジョンシ) | |||||
| 41 | 別の梨花酒(イファジュ) | 83 | 奉利君全豉方 (ボンリグンジョンシバン) |
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| 42 | 別の碧香酒 (ベクヒャンジュ) |
84 | 三参佐飯(ドドクジャバン) | |||||
| 85 | 肉麺(ユクミョン) | |||||||
| 86 | 水藏法(スジャンボブ) | |||||||
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